和久(わく) 割烹 東山区

2019/03/04

2019.3.1.

 今夜は、友人とやって来ました。昨年の、12月13日に電話をして、やっと来れました!

2019.1.24.

今夜は、家内の誕生日で、予約しました。
お客さんは、8名でほぼ満席。これを和久さん一人で、対応されます。
プロフェッショナルの技とはいえ、凄いことです。

季節の蟹など、厳選の食材で楽しませていただきました。
一品 一品は食材を活かし工夫されており、感動ものです。

椀物
蟹身、海老芋、餅、これがまた、絶品!!
蟹も、タグ付きの蟹を処理するところから、お客にみせて行く、これも美味しさの演出。

ブリ大根
大きなぶりを、大胆に切り、身がするっとほぐれるまで煮込んであり、抜群の美味しさ!
大根は、しっかりと煮込んであるのに、全く煮崩れしていない、ここまで、味がしみわたるので煮込むと煮崩れするのですが。

出し巻き、流石の安定の一品!
最近、干支の焼き印を採用されました。

誕生日の家内には、特別バージョンで提供!!
さすがの演出です。

デザート 甘酒
和久さんにかかると、甘酒という概念も全く違ったものになります。
最初の食感は、梨を煮込んだものかと思いましたが、何と林檎をかたくずれ直前まで煮込んだもの。とても、新しい味でした。
次に驚かされたのは、タピオカが入ってました!
これは、全く新しい、枠を超えた一品でした。

美味しいお酒を用意していただいているのも、楽しみの一つです。
今夜も、みんな美味しかったです。
「19歳の酒」知らなかったです。

和久さんの、3時間の ショー、時間を忘れてしまいます!
御馳走様でした。

2018.6.12.

予約がとても困難なお店です!
10人程で満席のカウンター席のみの割烹です。お昼の部と、夜の部の二部制、ご主人が直接管理しているサイトで空き状況を確認しながら予約します。サイトでは、三か月分が表示されていますが、いつも、満席となっています。そういうわけで、確実に予約が取れるのは、数か月先になります。キャンセル待ちもお願い出来ますが、今まで申し込んで、キャンセルが出たのは一回だけでした。

こちらで、ご主人作のサイトで確認します。
http://www.ryourininn.com/waku.html

お忙しいのに、空き席管理を、どうしてご主人自身がされているのかを聞いた事がありました。
空きのタイミングなどを迅速に且つ正確に反映させるためには、自分でやった方が速いからとの事でした。料理も、カウンター内で、すべてを一人でこなしておられます、助手を入れると、その確認作業で、結局は仕事が増えてしまうんだそうです。

ご主人のサイトは、予約するためには、予約状況を確認するために必読です!
和久さんの人柄もわかりますので、是非ご覧になって下さい。
http://www.geocities.jp/wa9wa939/waku.html

料金は、おまかせコース(4500円 税別)希望に応じてもらえ、その内容により、料金は、4500円~となっています。これは、昼の部 夜の部 共通です。
また、2019年2月4日から、5000円(税別)になるそうですが、立地や内容を考えると、和久さんのご努力に感謝です。

コースは、季節の食材をふんだんに使用した料理が次から次へと出され、3時間の和久さんの世界を堪能する事になります。料理の説明を楽しい話術で楽しめ、あっという間の時間です!

コースには、最後に、出し巻きが出てきますが、前日までに伝えておきますと、別途 持ち帰りの出し巻きを用意してくれます。
http://www.geocities.jp/wa9wa939/waku/omotikaeri.html
私は、いつも、頼んでいます!
800円

清水寺も近く、八坂の塔の西側にあり、立地も最高です。
家族や仲間で申し込めば、貸し切りも可能です。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
和久(わく) 割烹
京都市東山区月輪町96-1
075-541-7673
完全予約制
営業時間 昼11:30~13:00.
    夜18:00~20:30(LO)
定休日 不定休(ホームページで要確認)
席数 カウンター席のみ、約10席
カード 不可
http://www.ryourininn.com/waku.html